De Volendammer Albert Veerman is de uitbater van restaurant d’Vijff Vlieghen. Zie het merk als een circus waar Albert de circusdirecteur is en waar de merken de acrobaat, de clown en de paardentemmer zijn. Hij start met Sambal waarvan het recept bedacht is door Kees die vroeger als koksmaat op de grote vaart zat. Kees leerde in Indonesië sambal te maken en gaf er zijn eigen draai aan.